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        行業資訊
        油酸價值升高怎么辦
        時間:2014-02-21 16:40:13      點擊:

        油酸價值升高怎么辦?煎炸油就是一些油炸完東西之后剩下的有就叫煎炸油,當油經過高溫了之后就會出現酸價及過氧化值超標現象,而且還會出現致癌物,一般這種油就不符合食用油的標準了,下面就跟隨展業食用油過濾機廠家一起來了解一下煎炸油過濾機相關資訊吧:


        煎炸油經常產生酸價及過氧化值超標現象,大大地增加了生產成本。 近年來,已有不少從事食品加工及油脂工藝研究的人員嘗試用化學方法,用各種抗氧化劑,抑制酸價和過氧化值升高,但效果仍未十分理想。而使用物理吸附和精密過濾方法,達到抑制酸價和過氧化值增高的目的,則是個大膽的嘗試。     


        雖然油炸工藝賦予食品某些特有的風味,但同時也產生一些對人體有害的成分。在食品油炸過程中,用于煎炸食品的烹飪油在空氣、水分和食物殘渣存在的情況下,持續高溫加熱,油脂產生聚合、分解和氧化等一系列復雜的化學反應。油脂氧化成酸,油脂水解也生成酸。一旦游離脂肪酸含量超過0.5%~1.0%時,水解速度則加快。


        如果酸價過高,油脂的發煙點則降低,于是很容易引起冒煙現象,因而影響油炸食品的風味。在無氧的情況下,油分子會聚合生成環狀化合物和高相對分子質量的聚合物,這些物質使油的粘度上升,因而降低熱傳導系數,增加食品的吸油率,使油炸產品的含油率升高。油脂含量較多的食品,因空氣、日光、微生物、酶等作用,容易引發生成惡劣的臭味,使油炸食品味變苦澀,甚至具有毒性,這種現象稱為酸敗。


        目前采用的方法多是經常清理出油鍋中較大的碳化物的殘渣,定期少量棄去高粘度深色油,同時添加一定量新油稀釋以降低其色度和粘度。此法雖然暫時有一定效果。但由于不能清除細小的面粉顆粒、和致癌物,故在解決油脂劣變,聚合物及毒性物質的積累方面效果不佳。


        不少中外學者研究發現,油脂氧化、水解等劣變反應大多圍繞粒子為中心進行。除掉這些粒子,反應失去中心依托,反應的速度會明顯變慢。而這些催化劑、粒子的直徑都非常細小,大部分在5~10μ之間。這些微粒大多都懸浮在煎炸油中,極難通過過去簡單的沉淀法去除。


        由于不能清除細小的懸浮顆粒、高分子聚合物,故在解決油脂劣變,聚合物及毒性物質的積累方面效果不佳。煎炸油經常產生酸價及過氧化值超標現象,大大地增加了生產成本。而且,懸浮在煎炸油里的肉眼難以辨認的細小顆粒往往已經炭化,極容易附著在油炸食品的表面。這就是為什么油炸食品會隨著煎炸油使用時間而逐漸向深顏色變化的原因。


        隨著植物油的市場價格不斷上漲,為了提高產品質量,降低生產成本,用戶必須選擇一種更有效、更省錢的方法——稻田廠家生產的煎炸油過濾機。


        煎炸油的凈化處理。凈化后的油呈淺黃色透明,無異味;粘度降低;羰基值低于國標,經高分辨核磁共振儀分析,油質優于炸油。



        以上信息來自廣州市展業機械設備有限公司,公司對制造過程進行嚴格的管理及質量監控確保展業牌煎炸油過濾機及過濾材料具有良好的過濾效能,并能在各種環境下正常運作。想了解更多食用油過濾機廠家的相關信息請點擊官網:www.betterbookmailers.com


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